牛叉骨是牛哪部分骨头

牛叉骨是牛的肋骨部分，也被称为牛小排、牛肋排，是牛的胸肋骨。带骨的肋排在北美分割标准中统称为牛仔骨。牛叉骨肉质肥瘦相间，吃起来香甜醇厚，适用于红烧、烧烤、咖喱等烹调方式。除了牛叉骨，还有其他部位的牛骨头可以用于不同的菜肴制作。

1. 牛腩

位置：牛的腹部附近的牛肋附近的软肌，是一种统称。

牛腩肉质肥瘦相间，纹理丰富，肌肉有咬劲，适合慢炖烹调。慢炖牛腩可以使肉质更加鲜嫩，滋味更加浓郁。

2. 牛腱子

位置：位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分。

牛腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比较少。使用小火慢炖可以使牛腱肉变得更加鲜嫩，产生更丰富的胶原蛋白。可以用来做炖菜、烧烤等。

3. 牛仔骨

位置：即牛的胸肋骨部位。

牛仔骨又称牛小排，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼。带骨一起煎可以增添更多的香味。需要注意的是，在北美分割标准中，带骨头的肋排统称为牛仔骨，不带骨头的则称为牛小排。

4. 牛脊骨

位置：牛的脊骨部分。

牛脊骨的肉质鲜嫩，口感细腻。牛脊骨含有丰富的蛋白质和骨胶原蛋白，可以提高身体免疫力，具有延年益寿的作用。适合炖汤、煮粥等烹调方式。

5. 牛五叉骨

位置：牛后腿膝盖部位。

牛五叉骨因软筋较多且有分叉，所以得名。可以用来做汤料、炖肉等菜肴。

6. 其他牛骨头

头部骨：包括颅骨和面骨。

躯干骨：包括胸骨、背骨等。

四肢骨：包括前腿骨和后腿骨。

不同的牛骨头适合用于不同的菜肴制作，可以根据需要选择使用。

牛骨头有着不同的位置和特点，适合用于各种不同的烹调方式。